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Une alarme de chambre froide ne sert à rien si plus personne n'y réagit au bout de six mois. Voici les réglages à décider. Aucun ne se résume à une valeur toute faite.
Le seuil
Le bon seuil dépend de ce que vous conservez et de votre plan de maîtrise. Partez de la température à ne pas dépasser pour vos produits, puis gardez assez de marge pour avoir le temps d'agir. Trop proche de la consigne, le seuil déclenche sans arrêt. Trop éloigné, il déclenche trop tard.
La temporisation et le dégivrage
Une sonde placée dans l'air voit la température remonter pendant un cycle de dégivrage, et quand la porte s'ouvre. Sans délai avant l'alerte, ces événements normaux déclenchent de fausses alarmes.
Observez d'abord votre installation : relevez sur quelques jours la hauteur et la durée des pics liés au dégivrage, puis réglez le délai pour les laisser passer sans masquer une vraie dérive. La valeur dépend de votre installation, il n'existe pas de chiffre valable partout.
L'emplacement de la sonde
Évitez de la placer juste devant l'évaporateur ou la porte. Vous mesureriez surtout le souffle ou l'air extérieur. Pour un congélateur, vérifiez aussi la plage de la sonde : voir quelle sonde pour quel froid.
Les destinataires : qui répond à 3 h du matin ?
- Écrivez qui reçoit l'alerte, et qui prend le relais sans réponse.
- Prévoyez les congés et les jours de fermeture.
- Un e-mail se lit rarement la nuit. Voir qui envoie quoi selon le pack.
- Notez ce que la personne doit faire : qui appeler, où déplacer les produits. Notre modèle gratuit peut servir de base.
Le test
Testez l'alerte à l'installation, puis régulièrement, jusqu'au téléphone de la personne d'astreinte. Pensez aussi au silence : si un boîtier ne donne plus de nouvelles, qui s'en rend compte ? Selon le pack, le portail peut le signaler, à condition de le configurer.
Ce qu'une alarme ne fait pas
Elle ne relance pas le froid et ne remplace pas la sonde de votre installation. Elle ne constitue pas à elle seule une conformité HACCP. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande des procédures fondées sur les principes HACCP : l'alarme peut les aider, pas s'y substituer.
